Üksikud kohvisordid: millised need on ja millised need on

Enamike kaupluste riiulitelt leiame väikese valiku ühe või mitme tootja sama tüüpi kohvisegusid. Kohvigurmaanid suudavad aga eristada oma lemmikjoogi maitse- ja lõhnapaletis peenemaid toone. Ja tuleb otsida tõeliselt kvaliteetseid õrna araabika ja paksu robusta segusid. Kuid on ka üksikuid kohvisorte üllatavalt peene või rikkaliku koostisega. Neid saab kasutada segudena, kuid ainulaadsete maitseomadustega üksikuid sorte eelistatakse siiski eraldi tarbida, et neid täielikult hinnata.

Kuidas monovarity ilmus

Tänapäeval kasvatatakse maailmas umbes 3 kohvisorti, mis kasvavad umbes 10 liiki kohvipuudel. Kuid nad on kõik pärijad, hübriidid või mutandid, mis on saadud mitmest liigist:

• araabika;
• vastupidav;
• raamatukoguhoidjad;
• paistab silma;
• stenofiilid

Samas peetakse excelsi kauni aroomi, kuid nõrgalt väljendunud maitseomadustega liberica alamliigiks. Neid kahte alamliiki kasutatakse kõige sagedamini hübridiseerimiseks ja segude loomiseks.

Robusta on selgelt mõru maitsega ja sisaldab palju kofeiini, mistõttu seda puhtal kujul praktiliselt ei kasutata. Erinevad araabika alamliigid, sealhulgas robusta ja piirkondlike sortidega hübriidid, moodustavad kogu maailma kohvituru gastronoomilise mitmekesisuse.

Kohv päritoluriigi järgi

Samal kohvitüübil võivad olenevalt kasvuriigist olla erinevad maitseomadused.

Kesk-Ameerika

Sellest piirkonnast pärit kohvil on sageli tsitruselised noodid ja mahe pähkline maitse. Colombia toodab umbes 15% maailma kohvist. Siin kasvatatakse kõrgeima kvaliteediga erineva suurusega araabikat.

• Supremo – rikkaliku sametise maitsega suurimad terad.
• Ekstra – sarnane maitse veidi väiksemate teradega.
• Exelso on segu kahest esimesest sordist.
• Tuntud on ka Pico sort, millel on ainulaadsed okaspuude noodid.

Guatemala on veel üks kvaliteetse araabika tootja. Kõrgmäestiku sordid on hapuka maitsega ning kerge järelmaitse ja vähese happesusega teravili korjatakse ookeanirannikul asuvatelt istandustelt.

Costa Rica on kuulus väikese kofeiinisisaldusega kohvi, maheda pähklimaitse ja selge hapukusega.

Jamaica. Sellest riigist pärit kohvil on pikk turundusplaan, mis hõlmab mitte ainult kalleid, vaid ka suhteliselt odavaid kohv. Võtta tasub vaid kalleid, näiteks legendaarset Sinimäge, kus on ebatavaline magususe, mõrkkuse ja happesuse kombinatsioon ning aroom, mille annab talle tammevaatides hoidmine.

Lähis-Ida

Kuulsaim sort Araabia poolsaare aladelt pärineb Jeemenist - Arabien Mokha. Seda mäletatakse veini ja šokolaadi õilsate toonide poolest, seda toodetakse väikestes kogustes, mistõttu seda praktiliselt ei ekspordita. Saadaval on rohkem Matari, Sharki, Sanani sorte.

Африка

Enamikul Aafrika riikidest pärit sortidel on rikkalik lille- ja puuviljaaroomide palett ning kõrge happesus.

Etioopia kohvi (Harrar) parimates sortides on tunda ka kerget veini, mida olenevalt terroir’ist täiendavad vürtsikad ja lillelised varjundid ning happesus.

Tansaanias asuvad istandused kõrgel merepinnast, sealsed oad kannavad endas puuviljase ja lillelise nootide segu, mis pärast jahutamist moodustavad käegakatsutava jasmiini maitse.

Sambia ja Zimbabwe territooriumil toodetakse kvaliteetseid sorte Sambia AA Lupili ja Zimbabwe AA Salimba. Kuid vähese pakkumise tõttu on neid harva müügil.

Soodsam Kenya kohv oma vürtsikate tsitruseliste-marjade aroomidega ja kohati mõnusa kvaliteettubaka haloga.

Aasia kohv

See varieerub oluliselt olenevalt kasvupiirkonnast – Indiast Indoneesiani Paljudel sortidel on väljendunud puitunud, mullased ja veinitoonid.

Indoneesia araabikat peetakse üheks parimaks maailmas. Hapukust neis sortides ei ole, kuid olenevalt konkreetsest saarest on ubadel omapärane omadus - Java saare "suits" ja Bali saare pipar.

Hawaii saartelt pärit kohvil on imeline ja püsiv aroom, mis täiuslikult täiendab rikkalikku magusat maitset kerge hapukusega.

Indias pakub huvi Arabica Mysore, mis on õrna, kuid üsna mitmekesise maitsega.

Röstimise tüüp mõjutab ka organoleptilisi omadusi. Valides COFFEE AGENTilt kvaliteetse toote, sealhulgas haruldasi kohvisorte, saate tellida oma maitse järgi röstimist:

• valgus;
• keskmine;
• keskmisest tumedam;
• tume;
• väga tume

Tavaliselt on heledates versioonides säilinud happesus ja puuvilja-lillelised aroomid, kuid tume röstimine annab mõrkjama ja rikkalikuma maitse pähkliste, suitsuste, karamelliste nootidega.